海藻酸鈉又名褐藻酸鈉，為白色或淡黃色粉末或顆粒，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水，其水溶液呈粘稠狀膠體，不溶于酒精等有機(jī)溶劑。
 

　　在食品工業(yè)中海藻酸鈉主要用做膠凝劑和增稠劑。水溶性海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)，能夠瞬間成型，塑性簡(jiǎn)單，形成凝膠柔韌而咀嚼適口性較佳并且熱不可逆凝膠。是一種天然膳食纖維，它既是安全的食品添加劑，也可作為仿生食品或療效食品的基材。
 

　　海藻酸鈉是一種可食而又不被人體消化的大分子多糖，在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽(yáng)離子的交換和凝膠過(guò)濾等作用，具有以下功能：
 

　　a)降血壓、降血脂，降低膽固醇，預(yù)防脂肪肝；
 

　　b)阻礙放射元素的吸收，有助于排除體內(nèi)重金屬；
 

　　c)增加飽腹感，健康jianfei；
 

　　d)加快腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
 

　　它是人體*的一種營(yíng)養(yǎng)素——食用纖維，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、心血管病、肥胖病以及鉛、鋼等在體內(nèi)的積累具有輔助療效作用，在日本被譽(yù)為“保健長(zhǎng)壽食品”，在美國(guó)被稱(chēng)為奇妙的食品添加劑。它作為海藻膠的—種，以其固有的理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu).具有低熱無(wú)毒、易膨化、柔韌度高的特點(diǎn)，將其添加到食品中可發(fā)揮凝固、增調(diào)、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥的功能。主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近固體，以保持成型的形狀。因而，它是一種優(yōu)良的食用添加劑，不僅可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，也可以降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。比如：在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%~1%的海藻酸鈉，可以防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力，口感好；在酸奶中加入0.25%~2%的海藻酸鈉，可保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過(guò)程中出現(xiàn)溫度下降的情況，同時(shí)還可以延長(zhǎng)存放朗，其特殊風(fēng)味不變。還以用于人造奶油的增稠劑和乳化劑.在啤酒加入少量可使泡沫穩(wěn)定。