豌豆蛋白*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡要描述：豌豆蛋白*
豌豆蛋白粉是采用*工藝采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種氨基酸和，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。
產(chǎn)品以加拿大、美國優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因豌豆，經(jīng)分離、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥制成，產(chǎn)品色黃、味香、豆香味濃，蛋白質(zhì)含量≥80%，富含十八種氨基酸及維生素，不含膽固醇，產(chǎn)品具有良好的分散性、穩(wěn)定性、沖調(diào)性等水溶性特征，并具有凝膠性。

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豌豆蛋白*

豌豆蛋白粉
標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo) 
級(jí)別： 食品級(jí) 
含量： 80% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶 
行業(yè)： 食品 
領(lǐng)域： 營養(yǎng)增補(bǔ)劑 
下延產(chǎn)品： 植物蛋白飲料，保健營養(yǎng)食品及飲料、幼兒配方乳粉、肉制品等 
運(yùn)用： 產(chǎn)品因其良好的水溶性特征，可用于植物蛋白飲料，保健營養(yǎng)食品及飲料，并可應(yīng)用于以提高蛋白含量，穩(wěn)定品質(zhì)的乳粉（幼兒配方乳粉）加工生產(chǎn)領(lǐng)域，并可添加于肉制品中，可增加人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高人體免疫力。 
豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動(dòng)物蛋白。
飼料用途：香味濃郁，適口性好，誘食性強(qiáng)，消化率高，適用于雞鴨飼料、特種養(yǎng)殖、寵物飼料、禽畜飼料等。

豌豆蛋白的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類有密切的關(guān)系。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5時(shí)，其起泡能力達(dá)到，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢(shì)，在pH2時(shí)起泡性差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。 

豌豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強(qiáng)；豌豆蛋白在pH4時(shí)，乳化性和乳化穩(wěn)定性小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強(qiáng)。

豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆清理浸泡磨漿漿渣分離離心去除淀酸沉離心分離沉淀物堿溶噴霧干燥成品

將除去雜質(zhì)的豌豆在水中浸泡1224h，然后用清水漂洗干凈，再用砂輪磨磨漿，豆渣反復(fù)磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘?jiān)锨逡杭铀嵴{(diào)pH至4.4左右使蛋白質(zhì)沉淀，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質(zhì)加堿調(diào)pH至7.0左右使蛋白質(zhì)溶解，再均質(zhì)、噴霧干燥得豌豆蛋白

用途：豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆蛋白*