海藻酸丙二醇酯*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：616

簡要描述：海藻酸丙二醇酯*
由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶后成粘稠狀膠體。常做為飲料產(chǎn)品的增稠、穩(wěn)定、乳化劑使用。

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海藻酸丙二醇酯*

中文名稱： 藻酸丙二醇酯

英文名稱： Propylene glycol alginate

中文別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate

分 子 式：（C9H14O7）n

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和

結(jié)構(gòu)單元相對分子質(zhì)量：234.21（理論值）

理化性質(zhì)：白色至黃白色，較粗或微細(xì)的粉末，基本無味或略具芳香味，溶于水成粘稠的膠狀溶液，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化，又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果。 

【產(chǎn)品用途】 

（1） 口感好，用PGA做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細(xì)膩、無澀味去掉膩?zhàn)飕F(xiàn)象增加食欲，產(chǎn)品保質(zhì)期長。

（2） 穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，尤其在啤酒產(chǎn)品中，PGA是國內(nèi)外*的高效穩(wěn)泡劑。

（3） 穩(wěn)定飲料中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)極易因受熱PH值改變或受高價(jià)陽離子作用而變性，導(dǎo)致產(chǎn)品沉淀，絮凝等不良變化，使用PGA后，可避免蛋白質(zhì)的這些不良變化，尤其在酸性蛋白飲料中，這些穩(wěn)定效果更佳，目前還未發(fā)現(xiàn)有超過PGA穩(wěn)定效果的酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑。

（4） 與高價(jià)陽離子間無聚合反應(yīng)，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價(jià)）、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩(wěn)定，不會(huì)聚合或凝固析出。

【海藻酸丙二醇酯用途】

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：海藻酸丙二醇酯的使用量，乳脂香精為2g/kg；冰淇淋為lg/kg；啤酒、飲料為0.3g/kg；乳制品、果汁、乳粉為3g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、豆奶飲料為5g/kg。FAO/WHO(1994)規(guī)定：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭為10g/kg(單用或合用總量，以下相同)；干酪為8g/kg；乳脂干酪為5g/kg；冷飲為l0g/kg；番茄醬為2~5g/kg；大豆飲料為1~2g/kg；酸黃瓜。

海藻酸丙二醇酯*

【產(chǎn)品用途】 

（1） 口感好，用PGA做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細(xì)膩、無澀味去掉膩?zhàn)飕F(xiàn)象增加食欲，產(chǎn)品保質(zhì)期長。

（2） 穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，尤其在啤酒產(chǎn)品中，PGA是國內(nèi)外*的高效穩(wěn)泡劑。

（3） 穩(wěn)定飲料中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)極易因受熱PH值改變或受高價(jià)陽離子作用而變性，導(dǎo)致產(chǎn)品沉淀，絮凝等不良變化，使用PGA后，可避免蛋白質(zhì)的這些不良變化，尤其在酸性蛋白飲料中，這些穩(wěn)定效果更佳，目前還未發(fā)現(xiàn)有超過PGA穩(wěn)定效果的酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑。

（4） 與高價(jià)陽離子間無聚合反應(yīng)，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價(jià)）、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩(wěn)定，不會(huì)聚合或凝固析出。

【產(chǎn)品用途】 

（1） 口感好，用PGA做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細(xì)膩、無澀味去掉膩?zhàn)飕F(xiàn)象增加食欲，產(chǎn)品保質(zhì)期長。

（2） 穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，尤其在啤酒產(chǎn)品中，PGA是國內(nèi)外*的高效穩(wěn)泡劑。

（3） 穩(wěn)定飲料中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)極易因受熱PH值改變或受高價(jià)陽離子作用而變性，導(dǎo)致產(chǎn)品沉淀，絮凝等不良變化，使用PGA后，可避免蛋白質(zhì)的這些不良變化，尤其在酸性蛋白飲料中，這些穩(wěn)定效果更佳，目前還未發(fā)現(xiàn)有超過PGA穩(wěn)定效果的酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑。

（4） 與高價(jià)陽離子間無聚合反應(yīng)，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價(jià)）、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩(wěn)定，不會(huì)聚合或凝固析出。