蛋清粉廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡要描述：蛋清粉廠家生產(chǎn)廠家
雞蛋白片還原雞蛋白液的方法
雞蛋白片倘若還原成雞蛋白液，取1份蛋白片放入容器內(nèi)，加入6-7倍的常溫水（10°-20°）進(jìn)行浸泡,在浸泡過程中不定時攪拌,大約1小時攪拌一次,每次1-2分鐘,為防止起泡沫,速度不易過快。正常情況下4-5小時*溶解。*溶解的雞蛋白溶液，可以根據(jù)自已產(chǎn)品使用新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白片即可。

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 蛋清粉廠家生產(chǎn)廠家  蛋清粉廠家生產(chǎn)廠家

中文名稱:蛋清粉

中文同義詞:蛋清粉

英文名稱:danqingfeng

英文同義詞:danqingfeng

使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，在肉灌制品中可以大幅改善產(chǎn)品因使用淀粉而造成的回生、發(fā)散、發(fā)渣等不良現(xiàn)象，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；應(yīng)用于水產(chǎn)品加工行業(yè)，使用效果更佳。

全蛋粉是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業(yè)廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產(chǎn)品中。
蛋黃粉具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到終產(chǎn)品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調(diào)料汁、色拉調(diào)料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產(chǎn)品中。
蛋白粉和蛋白片具有良好功能性質(zhì)，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面，既增加營養(yǎng)又能提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，使產(chǎn)品更富有彈性、增強(qiáng)口感。
另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妝品、化工、制革等工業(yè)產(chǎn)品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液：
全蛋粉1：3.25，還原相當(dāng)于5公斤鮮雞蛋液。
蛋黃粉1：1.25，還原相當(dāng)于8公斤鮮雞蛋的蛋黃液。
蛋白粉1：8，還原相當(dāng)于17-18公斤鮮雞蛋蛋清液。
蛋白片1：6.5，還原相當(dāng)于15-16公斤，鮮雞蛋蛋清液。
干雞蛋制品保質(zhì)期（在干燥密封陰涼條件下）2年。