番茄紅素廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡要描述：番茄紅素廠家生產(chǎn)廠家
番茄紅素的作用
1. 番茄紅素可以保護(hù)心血管：在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。
2. 番茄紅素有抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。

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番茄紅素是一類非常重要的類胡蘿卜素，其清除單線態(tài)氧(1O2)氧化速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌及心血管疾病發(fā)生，對子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化疾病Chemicalbook相關(guān)的微量營養(yǎng)素，可以抑制與老化相關(guān)的退化疾病。番茄紅素在保護(hù)淋巴細(xì)胞免受NO2自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強(qiáng),其清除自由基的能力也比其他類胡蘿卜素強(qiáng)。番茄紅素是番茄、粉紅色葡萄柚和棕櫚油中的一種紅色著色劑，為胡蘿卜素的直鏈衍生物，無維生素A活性，用作食用著色劑。

  性質(zhì)：番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時，則具有較高的溶解度。

番茄紅素是胡蘿卜素的同分異構(gòu)體，又稱茄紅素，脂溶性，主要存在于成熟的番茄等果實(shí)中，是番茄紅色素的成分，在紅色番茄中，茄紅素與胡蘿卜素共同存在，平均含量為4.0%～7.8%，是胡蘿卜素平均含量(0.40%～0.75%)的10倍。番茄中這兩種色素的含量隨果實(shí)的成熟而逐漸增加，過熟果實(shí)中又顯著下降(減少25%～40%)。茄紅素的產(chǎn)生與溫度的高低關(guān)系密切，產(chǎn)生的適溫度為24℃。30Chemicalbook℃以上茄紅素不能形成。番茄紅素是共扼多不飽和烯烴易被氧化分解而從反構(gòu)向順構(gòu)的轉(zhuǎn)變。在提取分離、加工處理和保藏過程中，光、熱、酸、堿及表面活性劑等可促進(jìn)這些變化。Sharma和Maguer認(rèn)為,番茄紅素的分解反應(yīng)是假一級反應(yīng)，說明番茄紅素的分解受多種因素的影響。和等的研究報告指出，熱處理可使番茄汁中的順構(gòu)番茄紅素顯著增加。Scherliar和Stahl等還發(fā)現(xiàn)，加熱處理可以提高番茄汁中番茄紅素被人體的吸收率。