蔗糖酯生產(chǎn)廠家價格

更新時間：2023-04-14

所屬分類：其他食品添加劑

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簡要描述：蔗糖酯生產(chǎn)廠家價格
蔗糖酯具有表面活性作用，能降低表面張力。它能與淀粉形成復合物或絡(luò)合物，防止面粉中淀粉老化回生，使面制食品具有良好的組織狀態(tài)。蔗糖酯還具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)和等性能

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1.中文名稱:蔗糖酯

中文同義詞:蔗糖酯

英文名稱:Sucrose fatty acid esters

英文同義詞:Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

2.蔗糖酯，又稱蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸在適當條件下發(fā)生酯化反應而生成，蔗糖是一種極性親水性化合物，而脂肪是非極性親油化合物，兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì)，可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。因蔗糖含有8個-OH基，所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物，而酯化程度直接決定了乳化性能。HLB值是反應乳化性質(zhì)的衡量指標，當親水基為0時，其HLB值為0，當親水基為 時，HLB值為20，也就是說蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強，通過控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為1-16的不同產(chǎn)品，可廣泛應用于各種食品體系。

3.蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。它以其、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解。有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。

用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。